RECETA COMODÍN
MANZANAS CARAMELIZADAS
Ingredientes:
4 manzanas rojas
4 manzanas verdes
600 gramos de azúcar
100 gramos de miel
2 cucharaditas de vinagre
150 mililitros de agua, más extra para cepillar
Colorante alimenticio rojo
500 gramos de malvaviscos (divididos en 2)
100 gramos de manteca (dividida en 2)
100 gramos de arroz inflado
Chispas de azúcar colores
Pasos:
Lave las manzanas y quíteles los tallos, luego inserte una brocheta de madera en cada una. Coloque papel para hornear en una bandeja lo suficientemente grande para las 8 manzanas.
Poner el azúcar, la miel, el vinagre y el agua en una cacerola a fuego medio y remover hasta que el azúcar se disuelva. Coloque un termómetro de azúcar en la sartén y déjelo sin revolver para que hierva. Use una brocha de repostería mojada en agua limpia para quitar los cristales de azúcar que se formen alrededor del borde del almíbar, o de lo contrario toda la olla puede cristalizar, y vigílela hasta que alcance una temperatura de 150° C.
Una vez que haya alcanzado la temperatura, retírelo inmediatamente del fuego y use una cuchara grande para colocarlo sobre cuatro de las manzanas, dejando que el exceso gotee nuevamente en la olla y luego colóquelas sobre el papel encerado para que se asiente. Agregue una pequeña cantidad de colorante para alimentos al caramelo restante y revuélvalo, luego úselo para cubrir las manzanas restantes. Déjalos enfriar todos durante 15 minutos mientras preparas el malvavisco.
Forrar una bandeja con papel de hornear y engrasar ligeramente. Ponga los malvaviscos y la manteca en una cacerola a fuego lento, una vez derretidos, revuelva todos y mezcle el arroz inflado. Divide la mezcla en 8 cucharadas grandes y colócalas sobre el papel de horno.
Derrita los malvaviscos restantes y la mantequilla en la misma cacerola y revuelva. Trabajando con una manzana a la vez, sumérjala en la mezcla de malvaviscos haciendo que suba hasta la mitad de los lados. Deje que el exceso se escurra y luego, con una mano húmeda, levante un montículo de la mezcla de arroz inflado y presiónelo en el fondo de la manzana. Presiónelo suavemente alrededor de la manzana, dejando una línea de malvavisco a la vista, luego colóquelo en papel de hornear para que se endurezca.
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