RECETA COMODÍN
BERENJENAS CON PESTO Y SALSA BECHAMEL
Ingredientes:
1 berenjena grande
2 das. De sal
6 huevos batidos
2 1/2 tazas de pan rallado
Pesto:
1/4 taza de piñones
1/4 taza de pistachos
1/3 taza de perejil
1/4 taza de orégano
2 tazas de albahaca
2 ajos
1/4 taza de aceite de oliva
3/4 taza de queso parmesano
Ralladura de limón
Salsa bechamel:
5 cdas. De manteca
1/3 taza de harina
3 tazas de leche
2 tazas de queso parmesano
Sal y pimienta
Extras:
650 gr. de mozzarella
2 tazas de queso parmesano
Alcaparras
Pimientos rojos
Pan Rallado
Pasos:
Cortar la berenjena en rodajas y espolvorear sal en ambos lados.
Dejar que se asiente durante 20 minutos.
Precaliente el horno a 300º
Pasar las rodajas por huevo y pan rallado y freír de 2 a 3 minutos hasta que se doren. Reservar.
Para el pesto: procesar los piñones, pistacho, perejil, orégano, albahaca, ajo y luego incorporar el aceite de oliva. Añadir el queso parmesano y la ralladura de limón y volver a procesar. Reservar.
Para la salsa bechamel: en una cacerola derretir la mantequilla, añadir la harina y mezclar para combinar. Lentamente añadir la leche sin dejar de mezclar hasta que quede ligeramente suave. Añadir el queso parmesano y continuar mezclando. Salpimentar.
En una sartén de hierro fundido colocar la salsa bechamel y un poco de pesto.
Colocar las rebanadas de berenjenas fritas alrededor junto a las rodajas de mozzarella y el pesto. Añadir a gusto alcaparras y pimientos.
Hornear 35 minutos a 190º hasta que quede gratinado y crujiente.
¡Servir y disfrutar!
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