RECETA COMODÍN
PAPAS FRITAS A LA ESPAÑOLA
Ingredientes:
Papas, 1 kg
Aceite para freír, 2 a 3 l
Pimentón en polvo ahumado, 2 cdas
Ajo, 2 dientes
Sal al gusto
Mayonesa (si es casera mejor, Alioli)
Limón, 1/2
Procedimiento:
Lavar y secar bien las papas para que no tengan residuos de agua. Luego cortarlas en bastones de 1 cm x 1 cm de grosor.
Colocarlas en una olla junto con el aceite, verificando que queden completamente tapadas por el aceite y comenzar a cocinar a fuego bajo, para que las papas se confiten.
La idea es que queden completamente cocidas hasta que se puedan romper con un tenedor, pero evitando que el aceite rompa en hervor profuso. Si es necesario, retirar la olla del fuego un par de minutos para evitar que hierva fuertemente.
Una vez cocidas, retirarlas del aceite y colocarlas en una bandeja plana grande para que se enfríen un poco. Mientras tanto, subir la temperatura al aceite llevándolo a fuego máximo.
Cuando el aceite esté bien caliente, con mucho cuidado colocar las papas de vuelta y cocinar revolviendo ocasionalmente hasta que estén bien doradas y crocantes.
Retirar cuando ya estén listas, secar el exceso de aceite con unas toallas de papel absorbente y colocarlas en un bowl. Agregar el pimentón ahumado, la sal, el ajo cortado bien pequeño (o rallado) y un chorrito de jugo de limón y mezclar muy bien para que se impregnen todas las papas, hacer este paso mientras están calientes para obtener mejores aromas.
Servir acompañadas de mayonesa, y si es de su agrado, colocarles también algo de picante para levantar pasiones.
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