RECETA COMODÍN
LASAÑA DE CARNE Y CERDO
Ingredientes:
Para la masa de la lasaña:
300g de harina sin gluten
3 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de aceite
Para la salsa boloñesa:
600 ml de tomate frito
100g de carne de cerdo picada
100g de carne de vaca picada
½ taza de vino tinto
1 chorizo
1 tallo de apio
½ cebolla
1 zanahoria
1 hoja de laurel
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta negra molida c/n
Para la salsa bechamel:
80g de fécula de maíz sin gluten
100g de manteca
100g de queso parmesano rallado
1 litro de leche entera
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de nuez moscada
Elaboración:
Elaboración de la salsa boloñesa:
Pica las verduras y rehógalas a fuego lento en una olla con un poco de aceite de oliva.
Cuando estén doradas, sube el fuego y agrega la carne de vaca picada y de cerdo y el chorizo cortado en trozos pequeños. Freír revolviendo de vez en cuando.
Una vez que la carne haya cambiado de color, salpimienta.
Echa el vino tinto y cuando el alcohol se evapore vierte la salsa de tomate frito. Reduce la temperatura, tapa y sigue cocinando a fuego lento durante 60 minutos.
Salpimienta y termina de cocinar. La salsa boloñesa para la lasaña debe quedar espesa.
Elaboración de la salsa bechamel:
Derretir la manteca en una olla a fuego lento y cuando se disuelva incorpora la fécula de maíz. Remueve con una cuchara de madera constantemente.
Agrega la leche fría sin dejar de mezclar hasta que la salsa bechamel espese. Incorpora la sal, la pimienta negra molida y la nuez moscada.
Elaboración de la masa:
Vierte la harina sin gluten en un recipiente.
Realiza un hueco en el centro e incorpora los huevos ligeramente batidos con sal. Remueve hasta formar una masa. Si esta no quedara firme, puedes agregar algunas cucharadas de agua fría.
Amasa la masa sin gluten de lasaña para mejorar su flexibilidad. Cuando deje de pegarse a los dedos, forma un bollo y cubre con papel film. Deja reposar durante 60 minutos en la nevera.
Estira la masa sobre una superficie enharinada con harina sin gluten y aplana el bollo. Cuando esté fina, corta en rectángulos de 15x10cm.
Hierve los rectángulos de pasta de lasaña en agua hirviendo con sal y retira cuando estén al dente. Escurre y deja secar sobre un paño de cocina limpio.
Armado de la lasaña sin gluten:
Unta una bandeja para horno de 25x20cm con salsa bechamel y cubre con la pasta.
Pon otra capa de salsa bechamel y coloca por encima la salsa boloñesa. Espolvorea con queso parmesano.
Sigue así hasta finalizar con salsa boloñesa, bechamel y queso rallado.
Hornea a 200 °C durante 40 minutos. Si percibes que la lasaña de carne sin gluten se está secando demasiado, cúbrela con papel aluminio.
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